Vem lagade maten förr

Mera sällan tänker man på den stora skaran tjänstefolk som möjliggjorde denna påkostade miljö och det representativa umgängeslivet. Matsalsinteriör från tiden kring sekelskiftet Tidstypisk inredning i barockstil med tunga mörka möbler, gyllenläderstapet och orientaliska textilier. Året är Frun ser myndig ut, gossen är prydlig i sjömanskostym.

Ibland fanns där också en diskbänk där finporslinet diskades. Matsalen och köket låg inte i direkt anslutning till varandra utan skildes åt av en lång serveringskorridor som fungerade som en sluss mot matos och köksslammer. I de stora villor som byggdes i Djursholm utanför Stockholm vid talets slut och kring sekelskiftet låg antingen jungfrukammaren innanför köket som i stadsvåningarna, eller en trappa upp i sovrumsavdelningen där jungfrun kunde hålla uppsikt över barnen och husmodern över jungfruns sysselsättning och livsföring.

Det var snart sagt den enda plats där de kunde röra sig fritt över en större golvyta utan risk att stöta ner alla ömtåliga prydnadspjäser.

Söte blodig i england korsord

Omsorgen gällde nog mindre tjänsteflickans hälsa och trevnad än kökets hygieniska standard. Mest använde man glasburkar med glaslock och gummiring som hettades upp i vatten eller ånga i en konserveringsapparat. Serveringsrummet, som denna korridor kallades, kantades av höga skåp för de stora porslinsserviser med tillhörande otaliga uppläggningsfat och karotter och de stora mängder glas av olika slag som ansågs nödvändiga i ett hem med umgänge i tidens stil.

Det ansågs lämpligt att lägga kök, skafferi, serveringsrum, toalett och tjänarnas rum åt norr, varför dessa utrymmen ofta var mörka och kyliga. Även i stora våningar och villor var köken oftast små och mörka. Hon har berättat hur hon fick ligga i en dragspelssäng i ett hörn av köket. Men när det kom en ny tjänsteflicka som var sängvätare, sa hon ifrån och fick ligga i en egen säng. Sällskapsrummen låg i fil mot gatan medan kök och jungfrukammare låg åt gården med separat köksingång.

Tidvis måste hon dela säng med en annan tjänsteflicka. Den berömde doktor Hagdahl beskriver i sin kokbok från den nya konserveringsmetoden. I det oscarianska hushållet saftades, syltades, mosades och koktes det in under sommar- och höstmånaderna. Långa rader av kopparkastruller blänkte på kökshyllorna i det välbärgade hemmet. Uttrycket "den gamla goda tiden" gällde knappast dem som hade den tidens mörka opraktiska kök som sin arbetsplats, inte heller dem som städade de av prylar överfyllda rummen.

Redan på talet kom metoden att konservera mat i hermetiskt slutna kärl. Sina få privata tillhörigheter förvarade hon i ett syskrin i köksskåpet. Den välbeställde storstadsbon bodde omkring sekelskiftet i en stor paradvåning en eller två trappor upp. Interiören är gediget borgerlig med mycket pynt att putsa och damma. En prydlig rad, sådana överbundna krukor på skafferihyllan var husmoderns stolthet. Det var inte lämpligt att tjänstefolket använde samma trappa som herrskapet, särskilt som huvudtrappan mynnade i en representativ entréhall där gästerna togs emot.

I tidningen Idun , som ansåg sig arbeta för bland annat hemmets hygieniska standard, förekom önskemål om att det i varje våning borde finnas en jungfrukammare med sekundär dager, men med ventil i yttermur.

Hur man lagrade mat förr i tiden?

I enklare våningar fick jungfrun ofta hålla tillgodo med en liten avbalkning i köket utan avskiljande vägg och utan minsta chans till privatliv. En ung flicka kom som huspiga till en dam i Partille i Göteborg. Kökstrappan användes av tjänstefolket och av varubud, vedkarl och iskarl, ibland också av barnen. Inte sällan fungerade serveringsrummet som en omtyckt lekplats för barnen. Saften hälldes i glasflaskor som korkades och hartsades.

Bild: Nordiska museet Jungfrun i sin uniform, svart klänning och vitt förkläde, bär in kaffet. När man föreställer sig livet under den oskarianska epoken, som Oscar II:s långa regeringstid brukar kallas, tänker man kanske främst på övermöblerade bostäder med plysch, fransar och pynt, på stora middagar med många rätter, pomp och ståt. Om dagen fälldes sängen ihop och ställdes i en garderob.

Serveringsrummet var ofta rejält tilltaget och kunde uppta lika stor yta som halva köket. Jungfrukammaren låg intill köket och var ofta inte mer än en skrubb. Så länge villorna saknade vatten och avlopp ansågs en avskild kökstrappa särskilt behövlig: det passade sig verkligen inte att jungfrun stötte ihop med herrskapet eller någon gäst när hon bar vatten eller slask till och från sovrummen.

Lingonsylt och gurkinläggningar förvarades i saltglaserade bruna Höganäskrukor eller vita porslinskrukor med blått blommönster från Gustavsbergs, Rörstrands eller Göteborgs porslinsfabriker. I villorna liksom i flerfamiljshusen i städerna fanns en särskild köksingång och kökstrappa.