Vart finns glukos i kroppen

Både stärkelse och cellulosa är homoglykaner bestående av långa kedjor av glukos.

P-glukos lågt

Detta stämmer dock inte för alla kolhydrater. I cellulosa binds glukosmolekylerna ihop med β bindningar. Inom vissa dieter görs det skillnad på snabba och långsamma kolhydrater, baserat på hur snabbt de bryts ner i matspjälkningen och deras inverkan på insulinnivåerna i blodet. Kostfiber hör kemiskt sett till kolhydraterna men räknas normalt inte dit när man talar om kolhydrater i föda.

Andra faktorer som påverkar hur snabbt kolhydraterna tas upp är matens beredningsform och vilken annan föda som ingår i måltiden. I näringsdeklarationer sorteras det in under kostfiber icke vattenlöslig. Kolhydrater består endast av grundämnena kol , väte och syre. Sackarider finns i form av monosackarider enkla sockerarter , disackarider och polysackarider.

Om de består av flera olika monosackarider kallas de för heteropolysackarider eller heteroglykaner. Cellulosa är en polysackarid , en kolhydrat med mycket stora molekyler. Kolhydrater spjälkas i mun, mage och tarmar främst till glukos, som är den kolhydrat som är enklast för de flesta djur att använda som energikälla.

När blodsockerhalten höjs snabbt ökar insulinpåslaget kraftigt vilket snart leder till hungerkänslor. Kolhydrater är en av de tre energikällorna; de andra två är fett och protein. Eftersom människans matspjälkning saknar enzymer för att spjälka cellulosa räknas det inte alltid in i begreppet kolhydrater. Genom fotosyntes och med hjälp av ljus från framför allt solen omvandlar växter vatten och koldioxid till kolhydrater.

Glykogen lagras i levern för att användas till att höja blodsockret mellan måltiderna. Långsamma kolhydrater innehåller en större andel stärkelse vilken omsätts förhållandevis långsamt då det måste spjälkas mer.

Glykogen – Wikipedia

Om kedjorna består av samma monosackarid kallas de för homopolysackarider eller homoglykaner. Snabba kolhydrater som strösocker sackaros spjälkas snabbt till monosackarider som diffunderar ut i blodet som glukos och upp till levern. Dessa har kemiska formeln C 12 H 22 O Oligosackarider består av kedjor av ett litet antal monosackarider, upp till 10 stycken.

I stärkelse binds glukosmolekylerna samman med raka α bindningar och grenade α bindningar. Glykemiskt index är ett mått på hur snabbt kolhydrater upptas av kroppen. Mat från växtriket som grönsaker , frukt , mjöl och strösocker innehåller i allmänhet mer kolhydrater, medan mat från djurriket som kött och ägg , men inte mejeriprodukter nästan inte innehåller några kolhydrater alls.

Denna förbränning är enklare än för fett och det går åt mindre syre, det är därför kolhydrater betecknas som snabb energi för kroppen.

Kolhydrater

Glukos , en monosackarid. Lågkolhydratdieter går ut på att starkt begränsa mängden kolhydrater i kosten, i synnerhet de snabba. Polysackarider består av ännu längre kedjor med ända upp till tiotusentals monosackarider. Det biokemiska sättet att definiera en kolhydrat på är att den innehåller minst två alkoholer och minst en keton eller aldehyd. Av detta följer att de enklaste kolhydraterna innehåller tre kolatomer. Kolhydrater är en grupp näringsämnen och ett gemensamt namn för sockerarter sackarider såväl enstaka sockermolekyler monosackarider som sockermolekyler sammankopplade i kedjor polysackarider.

De förekommer till exempel i glykoproteiner i cellmembran. I näringsdeklarationer på livsmedel anges kostfiber separat. Generellt sett är de sammansatta kolhydraterna långsammare.

Disackarider består av två sammansatta monosackarider. Denna distinktion är delvis kontroversiell. Glukos kan sparas genom att omvandlas till glykogen och förbränns genom främst glykolys och citronsyracykeln. Cellulosa , en polysackarid som är uppbyggd av hundratal och upp till flera tusen glukosmolekyler. Exempel på polysackarider är stärkelse och cellulosa. Polysackarider inkluderar disackarider som består av två sockermolekyler, men även sockermolekyler i långa kedjor till exempel stärkelse och sockerhaltiga kostfiber.

De kan vara grenade eller linjära. Dit hör bland annat rörsocker sackaros , som består av glukos och fruktos; maltos , som består av två stycken glukos; samt mjölksocker laktos , som består av galaktos och glukos.